Historie rumu Cortez se začala psát před 1. světovou válkou, kdy mladý španělský osadník Don José Varela Blanco založil v městě Pesé, dnešní centrální Panama, první továrnu na zpracování cukrové třtiny – San Isidro Hacienda. V tomto tropickém klimatu a vulkanické krajině vznikly značky Ron Cortez a Ron Abuelo. Rum Cortez je pojmenován na počest dobyvatele Hernána Cortéze, který předpověděl strategický význam Panamské šíje jako spojení Atlantského a Tichého oceánu. Rumy Cortez, s více než stoletou tradicí, mají charakteristickou chuť a vůni cukrové třtiny a zrají ve 200litrových sudech z amerického bílého dubu, které předtím obsahovaly bourbon nebo sherry.
